Понимаю конечно же, что приготовить продукт холодного копчения получится не у всех — нужна коптильня. Но все же хочу поделиться рецептом. А вдруг... у Вас появится коптилка!
Ингредиенты для «Сало и грудинка холодного копчения»:
-
Сало
—
2 кг -
Грудинка
—
1.5 кг -
Соль
—
100 г -
Лист лавровый
—
1 шт -
Перец черный
-
Сахар
—
1 ч. л.
Рецепт «Сало и грудинка холодного копчения»:
Сало и грудинку тщательно очистить и промыть.
Вот какие шикарные мясные прослоечки.
Не могу удержаться, чтобы не показать еще раз шикарный исходный продукт!
Готовим маринад.
На 1 литр воды берем 100 граммов соли и прочие указанные ингредиенты.
Смотрите по количеству продуктов. У меня на это количество потребовалось 3 литра воды.
Прокипятили, остудили.
Поместили плотненько в удобную емкость.
Залили маринадом, поставили гнет и отправили в холодное место (холодильник, погреб) на 4 суток.
По истечении этого времени кусочки обсушим и перевяжем.
Продукт должен обсушиться — обветриться до абсолютной сухости. На это отводим примерно сутки.
И отправляем в коптильный шкаф на 24-36 часов при температуре 24-26 градусов.
По истечении времени.
Но это еще не все!
Продукт должен "отвисеться", проветриться... На это даем еще 24 часа.
Желательно дать отлежаться в холодильнике еще пару суток — дозреть. Но самые нетерпеливые уже могут пробовать!!!
А кто сказал, что процесс копчения — это быстро!!
Готовьте с удовольствием!!!
Получилось оооочень вкусно!
