Подходят для любого повода! Украсят любой ужин! Чтобы засолить баклажаны таким способом, нам потребуются спелые, крепкие плоды небольшого размера, желательно, одинакового.
- Ингредиенты и как готовить
Блюдо рассчитано на 20 порций.В банки:
Чеснок — по вкусу по вкусу
Соль — 5 стол.л.
Петрушка — по вкусу по вкусу
Сельдерей — по вкусу по вкусу
Для рассола:
Соль — 3 стол.л.
Вода — 1 л
Перец горошком — 15 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
способ приготовления
Баклажаны хорошо помыть и обрезать кончики с двух сторон.
В большую кастрюлю для бланширования вылить воду, добавить соль, довести до кипения и опустить в воду баклажаны в дуршлаге — так их легче будет потом вынимать. Держать баклажаны в кипящей воде до пяти минут. Самое главное — это их не переварить, потому что плоды тогда просто развалятся. Так что следите за степенью бланширования баклажанов очень внимательно. Этот процесс удаляет из баклажанов горечь.
Теперь баклажаны нужно остудить и переложить на разделочную доску. Сверху положить другую доску и слегка прижать так, чтобы из плодов вытекла лишняя вода. Не превратите баклажаны при этом в лепешки))
Острым ножом разрезать баклажаны вдоль, но не дорезать — получатся такие «книжки». Не дорезать около двух сантиметров. Внутрь этой «книжки» выкладывается начинка.
Очистить чеснок, помыть и высушить зелень. Чеснок нарезать пластинками тонкими. Зелень нарезать, но не слишком мелко.
Каждый баклажан наполнить начинкой из чеснока и зелени. Постараться нужно так, чтобы начинка не вываливалась — баклажаны должны казаться целыми с начинкой внутри.
И выложить начиненные баклажаны в кастрюлю для засолки (можно и в стеклянную банку, но мне удобнее солить в эмалированной кастрюле).
Для рассола: в литре холодной воды развести соль, затем добавить лавровый лист и перец горошком и воду прокипятить. Затем охладить до комнатной температуры. Охлажденным рассолом залить баклажаны в кастрюле. Накрыть кастрюлю крышкой.
По желанию на баклажаны можно положить тарелку с грузом. Только груз не должен быть большим, хватит банки 0,5 л с водой. Кастрюля некоторое время должна находиться в тепле, от 2 до 3 дней при 25 и 20 градусах. За это время рассол начнет бродить, станет мутным, в нем появятся пузырьки. Как только это произошло, баклажаны нужно переложить в холодное место, можно в холодильник. В течение одной недели после этого соленые баклажаны с чесноком готовы.
Подавать их нужно, нарезая на кружочки вместе с начинкой, сбрызгивая сверху растительным маслом. Замечательная закуска к застолью!
