Абрикосовая галета — простая и очень вкусная выпечка, приготовленная в домашних условиях. Это такой открытый пирог из рассыпчатого рубленого теста и сочной, кисло-сладкой начинки. Печется галета без формы — прямо на противне. Попробуйте!
Пшеничная мука для приготовления рубленого теста подойдет как высшего сорта (мой вариант), так и первого, второго или цельнозерновая. Правда, в этом случае вам придется самостоятельно определять ее количество. Сливочное масло покупайте жирностью не менее 72%, а жирность сметаны не принципиальна (я использовала 20%).
Начинкой для галеты могут быть не только абрикосы, но и сливы, алыча, вишня, персики, яблоки, груши, черная смородина. Очень вкусно получается, если смешивать фрукты с ягодами — к примеру, абрикосы и черную смородину, яблоки и клюкву, груши и бруснику. Экспериментируйте!
Ингредиенты:
Абрикос
(300 граммов)
Мука пшеничная
(200 граммов)
Сахар
(4 столовые ложки)
Масло сливочное
(100 граммов)
Сметана
(3 столовые ложки)
Картофельный крахмал
(1 чайная ложка)
Разрыхлитель теста
(0.5 чайной ложки)
Поваренная соль
(1 щепотка)
Категории:
Десерты, Выпечка
Количество порций:
8
Время приготовления:
1 час 30 минут
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2028 ккал.
в 100 граммах — 263 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления этой простой и вкусной домашней выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты: абрикосы, пшеничная мука, сахарный песок, сливочное масло, сметана, картофельный крахмал, разрыхлитель теста и немного соли.
Шаг 2
Так как на подготовку потребуется совсем немного времени, сразу включаем греться духовку (180 градусов). Абрикосы моем, обсушиваем, удаляем косточки, а мякоть нарезаем ломтиками. Всего в подготовленном виде получается 300 граммов.
Шаг 3
Тесто для абрикосовой галеты мы приготовим рубленое. Его можно сделать как руками, так и с помощью кухонного комбайна с насадкой железный нож. В чашу насыпаем 200 граммов просеянной пшеничной муки (у меня высшего сорта), добавляем 3 столовые ложки сахара, половинку чайной ложки разрыхлителя и щепотку соли. Кстати, как сделать домашний разрыхлитель теста впрок читайте в этом пошаговом рецепте.
Шаг 4
Пробиваем сухие ингредиенты буквально пару секунд, чтобы разрыхлитель и соль разошлись по всему объему муки. Кладем 100 граммов сливочного масла, которое нужно предварительно оставить в морозилке, чтобы оно стало твердое. Для удобства нарезаем масло помельче — небольшими кубиками.
Шаг 5
Снова включаем комбайн и превращаем муку с маслом в мелкую крошку. Если будете делать тесто вручную, порубите масло с мукой ножом (отсюда и название), чтобы тоже получилась крошка. Остается добавить 3 щедрые столовые ложки холодной сметаны.
Шаг 6
Буквально за 15-20 секунд мучная крошка соединится со сметаной и соберется в комок. Если все еще получается рассыпчатая крошка, добавьте ледяной воды (наливайте по 1 столовой ложке). Если тесто вышло слишком мягким и мажущим, подсыпьте немного муки. Влажность пшеничной муки может быть разной, поэтому и ее количество может запросто отличаться от указанного в рецепте.
Шаг 7
Застилаем рабочую поверхность отрезом пергаментной бумаги и перекладываем на нее наш комок рубленого теста.
Шаг 8
Сверху накрываем еще одним листом бумаги для выпечки — так удобнее раскатывать тесто и не нужна дополнительная мука для подпыла. С помощью скалки раскатываем тесто в круглый пласт толщиной не около 5-7 миллиметров.
Шаг 9
Убираем верхний лист пергамента — он уже не понадобится.
Шаг 10
Через ситечко присыпаем лепешку чайной ложкой картофельного крахмала — только там, где будет начинка (оставляем 2-3 сантиметра от края). По желанию можете использовать кукурузный крахмал — 1,5 чайные ложки. Благодаря такой прослойке сок, который будет выделяться из абрикосовых ломтиков, не пропитает тесто, не увлажнит его, а сохранит рассыпчатость.
Шаг 11
Поверх крахмала раскладываем подготовленные абрикосы.
Шаг 12
Свободными краями теста накрываем начинку так, чтобы получилась круглая заготовка.
Шаг 13
Присыпаем бортики и абрикосы 1 столовой ложкой сахара, перекладываем вместе с бумагой на противень. Отправляем галету в заранее прогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение 45-50 минут.
Шаг 14
У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции, поэтому в конце выпечки дополнительно я включаю гриль на 2-3 минуты, чтобы галета слегка подрумянилась. Время выпечки галеты может отличаться от указанной в рецепте — это зависит от особенностей вашей духовки.
Шаг 15
Ароматная абрикосовая галета хороша хоть сразу после выпечки, так и в полностью остывшем виде. Обязательно попробуйте, пока сезон в разгаре. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
